火爆全网的干噎酸奶真的健康吗

火爆全网的干噎酸奶真的健康吗

近期，网络上刮起一阵“干噎酸奶”风，众多博主纷纷尝试，不断将其搭配花样推陈出新，并得出“吃一口脖子伸出二里地”的品尝心得。随着这款酸奶的流行，许多人开始尝试自制，但有人吃完自制的干噎酸奶后呕吐不止，被诊断为因干噎酸奶细菌超标引起的细菌性食物中毒。“干噎酸奶”到底有什么魔力，食用时又该注意哪些事项呢？

自制干噎酸奶后食物中毒（来源：央视财经视频号）

零糖、零脂的“干噎酸奶”更健康

“干噎酸奶”只是网友基于其口感的一种戏称，其实它是希腊冷萃酸奶。其制作过程是将普通酸奶中大部分乳清通过静置过滤掉，使酸奶质地变得十分浓稠厚实，类似于冰淇淋或奶油的口感，可以理解为一种“浓缩”酸奶。

数据显示，干噎酸奶的蛋白质含量是普通酸奶的2.5~3.8倍，钙含量也比普通酸奶高12%~24%。即便是非零糖、零脂的干噎酸奶，其碳水化合物含量也比普通酸奶低一半。

相比普通酸奶，干噎酸奶具有高蛋白、高钙的优势，且由于去掉了更多乳糖，对乳糖不耐受人群也更安全。与另一个“浓缩”奶制品——天然奶酪相比，干噎酸奶虽不如奶酪蛋白质、钙含量那么高，但热量和脂肪含量远低于奶酪，也没有天然奶酪因制作工艺带来的高盐问题。

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