专家建议不必谈骨泥色变

专家建议不必谈骨泥色变

美味的淀粉肠可能是鸡骨泥制成的？今年3·15期间的这场风波让“骨泥”成为全网热词。

骨泥是什么？可以食用吗？极目新闻记者就此查阅了相关论文，并采访了食品行业专家。根据论文和专家观点，食用鲜骨泥由畜禽骨骼加工而成，含有蛋白质、钙等营养物质，在香肠、肉丸、速冻食品等馅料中都有使用。骨泥为肉类的副产品，所以食品企业在一些肉类食品中使用骨泥，能够达到节省成本的效果。

也就是说，在淀粉肠中加入骨泥，本身并不违规。那么，为什么“骨泥”成为人人喊打的对象？

淀粉肠行业上热搜（图源：网络）

鸡骨泥在食品工业中应用广泛

早在1991年，就有论文提出了骨泥的营养价值与加工利用前景。1991年发表于《食品工业科技》的《食用鲜骨泥在我国加工利用的现状与展望》一文中指出，食用鲜骨泥是用新鲜猪、牛、羊、鸡等多种畜禽骨精细加工而成，其蛋白质、脂肪等营养物质与等量鲜肉相似，钙、磷等矿物质及其他对人体有益的微量元素含量则是肉的数倍。

1996年，一家专门生产鸡骨泥肉的专业工厂，分析了鸡骨泥肉的营养成分与其在食品工业中的应用。其指出，从营养成分的分析结果来看，净鸡骨泥肉中除蛋白质、脂肪外，钙、铁含量相当丰富；且鸡骨架在我国的产量大，原料易得，价格低廉，鸡骨骨质细小，很容易加工利用，对机械的磨损小，节约能源，是加工骨泥肉的首选原料。